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Canace

CANACE

Nero di Troia Puglia
Indicazione geografica protetta

Alcool: 13,5% Vol.
Uvaggio: 100% Nero di Troia
Area di produzione: Puglia, colline del Nord barese, nell’area della Doc Castel del Monte 480mt slm
Terreno: Calcareo, argilloso
Sistema di allevamento: Guyot
Densità x ha: 3500
Vendemmia: Tardiva, inizio Novembre
Colore: Rosso
Capacità: 750ml
Temperatura di servizio: 16-18°C

Parziale appassimento delle uve in campo.

Fermentazione con una lunga macerazione di 15-20gg ad una temperatura controllata e con lieviti selezionati.

8 mesi in vasche di cemento, 12 mesi in botti francesi

Rosso con sfumature violacee; bouquet complesso (spezie, cacao,
caffè, liquirizia, frutti maturi a bacca rossa), morbido e vellutato con tannino elegante.
Retrogusto di spezie.

Carni rosse, formaggi stagionati, cacciagione. Ottimo come vino da meditazione